Vaření

Krátký průvodce grilováním

Foto: Angus Fergusson

Pro šťavnaté hamburgery ...

Masové placky vyrobené ze středně velkého mletého hovězího masa mají menší pravděpodobnost, že zůstanou na grilovacím grilu a budou šťavnatější. Pokud dáváte přednost použití libového mletého masa (hovězího nebo jiného), zvýrazněte jeho chuť čerstvými bylinkami, malým česnekem, šalotkou nebo nakrájenou cibulkou.

Při přípravě karbanolů maso nezpracovávejte. Jemně míchejte koření, ručně nebo vidličkou. Palcem udělejte dojem do středu placky; tak zůstanou při vaření ploché.

Grilovaná placička na středním ohni až do tuhého na dotek, 5 až 6 minut na stranu. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout 71 ° C (160 ° F).

Během vaření nekuřte masové placky. Ztratili by šťávy a tím i chuť.

Super výplně

Stejně jako v restauraci přidávají tyto doplňky něco, co všechno mění.

Kalifornie styl
Silná vrstva pesto, pak čerstvé mikropousses, plátky žlutých rajčat a avokádo.

Australský vliv
Slanina, tenké plátky cibule, ananasu a marinované řepy.

Cesta Croque-Madame
Malá dijonská hořčice, kousek šunky, další sýr Gruyere a vejce v zrcadle.

Viz také: Tipy a triky mistra grilu

Ryby tající v ústech

Vyberte si filety s kůží, snadněji vařit. Tvrdé skořápkové ryby (tuňák, losos, pstruh, sablefish, halibut a kanic) poskytují nejlepší výsledky.

Na středním teple, na boku kůže, grilujte filety. Nemusí být otočeny, ale víko musí zůstat zavřené, aby bylo zařízení v teple.

Pro určení požadované doby vaření změřte tloušťku každého zaoblení a nechte cca 10 minut na 2,5 cm (1 in) tlustý nebo 5 minut na 1 cm (1/2 in). Jak ryba pokračuje v vaření i po vyjmutí z ohně, bez zbytečného odkladu ji podávejte.

Chcete-li odstranit ryby bez lepení, zasuňte tenkou kovovou stěrku mezi gril a kůži. Můžete také nechat kůži na grilu tím, že vezmete pouze maso ryb; pak projděte ohebnou kovovou špachtlí mezi ostrou kůží a tělem.

Umění příchutě

Recepty na 450 g (1 libry) ryb.

Trením koření
Smíchejte 1 polévkovou lžíci. olej a 1/2 lžičky. každé z těchto mletých koření: kmín, koriandr a skořice. Před grilováním rybu vyčistěte.

Javorová omáčka
Smíchejte 2 lžíce. javorový sirup a 1 polévková lžíce. polévka ze sojové omáčky. Ryby vydrhněte posledních 5 minut vaření.

Bylinná obloha
Smíchejte 1 polévkovou lžíci. nasekané kapary, 2 Tbsp. petržel a 2 lžíce. kopr. Posypte ryby během posledních 5 minut vaření.

Tajemství dobrého kuřete!

Kuřecí maso marinujte 20 minut při pokojové teplotě nebo v chladničce po dobu asi 4 hodin (nebo přes noc).

Vyberte si kousky kuřecího masa s kůží. Dávají chutné, šťavnatější grily. Gril na středně nízkém ohni, víko zavřené.

Aby nedošlo k přilepení kuřete, při vaření ho kartáčujte marinádou (viz níže uvedené recepty). Zastavte 10 minut před koncem, aby byla marináda kompletně uvařena.

Vykostěné kuřecí kousky bez kůže mají tendenci sušit na grilu. Před grilováním musí být marinovány a kartáčovány olejem. Doporučené vaření: cca 6 až 8 minut na jednu stranu, střední teplota, kryté.



Perfektní koření ...

... za osm kusů kostnatého kuřete.

Klasická barbecue omáčka
Smíchejte 60 ml (1/4 šálku) kečupu, 2 lžíce. javorový sirup, 1 polévková lžíce. mletého česneku a špetkou kajenského pepře. Štětec na kuře Téměř vařené. Gril po dobu 3 minut.

Ostrovy třením koření
Mix 1 1/2 lžičky. každá z těchto složek: koření, skořice, kmín, kari, sušený tymián a sůl. Před opékáním kousky rozetřete.

Asijské marináda
Smíchejte 60 ml (1/4 šálku) rybí omáčky a 2 lžíce. z každé z následujících složek: sezamový olej, rýžový ocet a pepř a česneková omáčka. Kuřecí maso marinujte 20 minut při teplotě místnosti.

B.A.-BA steak

Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Na každé straně steak potřete olivovým olejem. Sůl a pepř. Naolejujte gril. Grilovaný steak bez zavření víka. Pro středně vzácné vaření 1-palcového (2,5 cm) kusu, nechte na grilu po dobu 5 až 6 minut na každé straně. Nasaďte si prkno a nechte stát 5 minut. Tip: S prstem kontrolujeme stupeň vaření steak. Krvácí, pokud je něžný, jako by se dotýkal vlastní tváře. Téměř pevný, jako když se dotýká brady: napůl krvácení. Velmi pevná, jako když se tlačí na nos nosu? Dobrá práce.



Je dobré vědět!

Je tam plyn?
Pokud plynová láhev nemá měřidlo, kontroluje se krátkým poklepáním na stranu. Když je prázdný, uslyšíme efekt ozvěny. Zvuk je ztlumený, když je plný. Poklepejte pákou dolů po straně válce, abyste zkontrolovali hladinu plynu.

Horké, horké, grilování!
Před zahříváním spotřebiče předehřejte spotřebič, potraviny se budou lepit méně. Plynový gril se zahřeje na 15 minut při maximální intenzitě, víko se zavře.

Zastavte plameny!
Plameny rozdmýchaly cukr a tuk. Pokud je to možné, odstraňte přebytečný tuk nebo použijte libové maso. Vyhněte se použití marinád nebo sladkých omáček, které mají tendenci hořet. Maso smažte pouze v posledních minutách vaření.

Čekáme trochu ...
Grilovaná masa budou šťavnatější, pokud necháte několik minut odpočívat, jednou vařená a vyjmutá z grilu.

Dobrá doba vaření
Vykostěné vepřové maso: přes střední teplo, zakryté, 6 až 8 minut na jednu stranu.
Zelenina bohatá na škrob (brambory a kukuřice): přes střední teplo, zakrytá, 10 až 30 minut.
Ostatní zelenina (paprika, rajčata atd.): Přes střední teplo, 5 až 12 minut.

Viz také: Ovoce na grilu

Panel nástrojů

Šířka špachtle
Musí být dostatečně velký, aby držel rybí filé; jeho obvod bude dostatečně ostrý, aby se snadno posunul mezi mřížkou a masem, aniž by jej zlomil.

Odkalovací kartáč
Jeho vlasy mohou být silikonové nebo hedvábné, ale rukáv musí být dostatečně dlouhý, aby udržel ruce od přímého tepla.

Stříkací láhev
Rychlým rozprašováním vznikajících plamenů vodou se neroztáhnou. Láhev na dosah ruky!

Dlouhé kleště
Jsou vybrány z kovu a dost dlouho na to, aby zvládly jídlo na grilu, aniž by spálily prsty.

teploměr
Digitální teploměr s okamžitým čtením je nástrojem pro dosažení dokonalého stupně vaření.

Kovový kartáč
Základní nástroj pro udržení grilu v čistotě. Jdeme s pevnou látkou!

Přečtěte si také: 15 vegetariánských receptů ideální pro grilování

Tento text je aktualizací zprávy zveřejněné 18. května 2011.