Vaření

Uchovávejte rajčata v květináčích

Existují dvě metody konzervování rajčat: zmrazení a konzervování.

Mrazení vyžaduje málo času na přípravu. Jednoduše oloupejte a nakrájejte rajčata, vařte do kvašení (je-li to žádoucí), pak vložte do vzduchotěsného obalu nebo mrazícího sáčku.

Konzervování ve sklenicích Mason na druhé straně vyžaduje pečlivější přípravu. Konzervy však mají tu výhodu, že zabírají menší prostor a jsou připraveny k použití. Postup je následující:

  1. Za každých 1,5 kg (3 libry) rajčat poskytněte 1 nádobu o objemu 1 litr (nebo 2 500 ml). Zkontrolujte a vyčistěte sklenice, víčka (kroužky a ploché disky) a nádobí mýdlem a vodou a důkladně opláchněte.
  2. Zahřívejte hrnce a nádoby ve vroucí, vroucí vodě (82 ° C nebo 180 ° F) na středním ohni, dokud nebude připravena k naplnění.
  3. Pak ponořte rajčata do vařící vody po dobu 30 až 60 sekund, dokud kůže začne prasknout, pak se ochladí v misce studené vody před loupání a vyprazdňování.
  4. Vezměte hrnce z hrnce, jeden po druhém, vyprázdněte je teplou vodou.
  5. Před naplněním rajčaty přidejte do každé sklenice citronovou šťávu (30 ml nebo 2 lžíce na litr) a sůl (5 ml nebo 1 čajovou lžičku na litr) a ponechte volný prostor 1 cm (1/2 palce) mezi horní částí rajčat a horní částí hrnce. Odstraňte také vzduchové bubliny pomocí plastové špachtle, která se posouvá podél stěny nádoby.
  6. Před vložením disků zavřete sklenice, ujistěte se, že jsou odstraněny všechny stopy rajče na okraji sklenic čistým, vlhkým hadříkem. Jakmile jsou disky dobře umístěny, zašroubujte kroužky (příliš nešroubujte) a tepelné zpracování proveďte vroucí vodou. Proto jsou hrnce ponořeny do nádoby s vodou (voda musí pokrýt hrnce nejméně 1 palec), pokryté a vařené.
  7. Po 85 minutách varu se víčko sejme, nechá se stát 5 minut a nádobky se odstraní z nádoby.

Viz také: Průvodce po konzervování

Tento text je aktualizací zprávy publikované 19. července 2007.