Vaření

Jak vařit suché fazole (jsou lepší než konzervované)

Co je lepší než luštěniny pro přípravu jednoduchých, výživných jídel? Suché fazole jsou mnohem hospodárnější než konzervované fazole a mnohem lépe. I když luskoviny jsou jednoduchou přísadou, jejich vaření je důležité, aby se zabránilo jejich pastovitosti nebo naopak tvrdé a žvýkací. Zde je několik tipů pro perfektní vaření.

1. Suché fazole skladujte ve vzduchotěsném obalu na chladném, suchém místě mimo dosah světla

Sušené fazole jsou skladovány řádně po dobu dvou let. Je dobré uvést datum nákupu na kontejneru, pokud ne, jak si vzpomenout, z jednoho roku na druhý?

2. Použijte čerstvé fazole

Ano, i sušené potraviny mají datum použitelnosti. Jak jste věku, sušené fazole ztrácejí vlhkost a nemohou být rehydratovány. To může být těžké je kousnout, bez ohledu na to, jak dlouho jsou namáčení.

3. Před vařením je namočte

Sušené fazole by měly být před vařením namočené. V ideálním případě jsou ponechány namočit celou noc. Menší luštěniny, jako je čočka a hrách, nevyžadují namáčení, ale většina suchých fazolí ji potřebuje. Pokud jste na ně zapomněli namočit den předtím, můžete je rehydratovat expresním způsobem následujícím způsobem: v pánvi, po zakrytí třemi palci vody, přiveďte je do varu, nechte vařit dvě minuty, pak vyjměte je z ohně a nechte je odpočívat hodinu. Pak jsou připraveni k vaření.

Přečtěte si také: Jak eliminovat plýtvání potravinami v 10 jednoduchých krocích

4. Nikdy nevařte vodu na vaření

Fazole budou tvrdé a gumovité, pokud se vaří ve slané vodě. Pro ochucení nebo zvýšení chuti mohou být během vaření přidány další složky: citrusová kůra, bobkový list, pepř, skořice, koření nebo sušené bylinky. Mohou být také vařeny v nesoleném vývaru. Mohou být solené, ale pouze po vaření.

5. Sledujte hladinu varné kapaliny

Suché fazole jsou jako houby: absorbují vodu během vaření, dokud nejsou nasycené. Proto přidejte vodu podle potřeby během vaření, abyste udrželi úroveň dva nebo tři palce nad fazolemi.

6. Jak vařit fazole na sporáku

Přiveďte fazole do varu ve studené vodě - nikdy nepoužívejte namáčecí vodu. Pak snížit teplo a mírně vařit tak, aby fazole udržet jejich tvar.

Fazole mají schopnost přijímat příchutě pokrmu, kde jsou zabudovány. Je proto žádoucí, je-li to možné, připravit misku den předem, aby fazole mohly absorbovat aroma. Suché fazole se při vaření třikrát zvětší. Šálek sušených fazolí dá tři šálky vařených fazolí. Mohou být chlazeny tři nebo čtyři dny. Velmi dobře zamrznou.

7. Jak vařit fazole v pomalém hrnci

Namočte fazole celou noc, vypusťte je a vložte je do pomalého vařiče. Zakryjte je čerstvou vodou a pomalý sporák nastavte na nízkou teplotu. Uvařte asi osm hodin, ale zkontrolujte vaření o něco dříve.

Viz také: Canada's Food Guide: Co potřebujete vědět